المائدة الوهرانية *الجزائرية*

[أسمامعنىللصداقة]

المائدة الوهرانية

تعد المائده الجزائرية من اروع الموائد في شهر رمضان حيت تحتوي على شتى انوع الماكولات وانا اليوم خترت لكم المائدة الوهرانية بعتبارها جزء مهم من المطبخ الجزائري حيث تتألف من
1- الحساء * شوربة الحريرة*
2- المقبلات * البوراك*
3-السلطات بأنواعها المختلفة
4- الطبق الرئيسي* الطاجين اما حلو او مالح*
5-و بدون ان ننسى القلي طبعا اما سمك او لحم...................الخ
6-التحليه منها الفلان. الزلابيه.البقلاوه.الشاميه................الخ
وبدون اطالة نبدأ:

الحساء:

المقادير :

نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة

كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط

كوبين من الحمص المنقوع

ثلاث ملاعق كبيرة من العدس

حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً

بصلة مفرومة

كاس من الشعيرية الرقيقة

علبة صغيرة من مركز الطماطم

ملعقتين سمن

ملح

ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )

ملعقة كبيرة زنجبيل

عودين من القرفة

كاس زيت
لتر من الماء الساخن

دقيق ابيض لتركيز الحساء


الطريقة:

- في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحرك والطهي لمدةعشر دقائق وبهذا تكون الحريرة جاهزة للاكل.

البوراك:

المقادير :
250غ لحم مفروم

بصل مفروم (حبة واحدة متوسطة الحجم)

القليل من البقدونس

ملح- فلفل أسود- زنجبيل

أوراق الديول أوعجبنة باف بيسترى(هي مثل الفطائر لكنها رقيقة جدا)

الزيت للقلي

التحضير:
ضعي البصل على نار مع القليل من الزيت اضيفي اللحم والبقدونس والبهارات(الملح -الفلفل-الزنجبيل)
امزجي الخليط جيداحتى يستوي ,افتحي ورقة الديول وضعي كمية من الخليط داخلها ولفيها جيدا حتى لايخرج الخليط استعملي بياض البيض لغلق الحافة وكرري العملية مع باقي الكمية,سخني الزيت في مقلاة وضعي القطعوعندما تكسب اللون الذهبي اخرجيها وقدميهامع الحساء.

شهية طيبة

يتبع...

للمزيد من مواضيعي